邊用餐邊探索海底世界
「各位遊客請注意！從路地下降到海洋中的旅程，您將啟動所有的感官探索這片大海。
建築就像一個帶點懷舊感的『海洋望遠鏡』，讓你將頭依上，然後慢慢沉到水底，感受這個細緻又震撼的海洋世界。」——Snøhetta
1989 年成立於挪威的斯諾赫塔建築事務所（Snøhetta），於挪威海岸線最南端的小鎮 Båly，打造歐洲首座水下餐廳「Under」。如巨船觸礁下沉水底的餐廳，約 496 平方米，結合生態研究與環境復育，為人類與海洋之間架起一座橋樑——創造出除了潛水，另一種漫遊北歐寧靜海底世界的方式。
在挪威語中，「Under」有著「below」（在下方）和「wonder」（神奇的、奇蹟）雙重語境。融合建築理念與自然，設計團隊希望透過建築設計，讓更多人認識、親近與保護海洋。餐廳於 2019 年 3 月正式對外開放，一開幕便吸引了數千名饕客前來體驗。
建築設計｜巨石、鯨魚、潛水艇的聯想
「Under」的建築外觀設計靈感來自巨石與潛水艇，它的下半部沉入北海的海水中，與周圍環境巧妙融合。
從海上看，它像是一塊即將沉入海中的巨石；而從水下觀察，則宛如一個半沉的潛水鏡。流線型結構採用厚達一公尺的粗糙混凝土外牆，不僅能抵禦惡劣的氣候與「世紀巨浪」的侵襲，也能為海洋生物提供人工珊瑚礁，讓貽貝等生物附著，進一步改善當地的海洋生態。
多層次沉浸體驗｜來自大海的設計靈感
餐廳分為三層空間，包括入口、酒吧和主餐廳，讓人們從陸地逐步走入水底世界。入口以木材為主，與潮汐變化的水池相連，營造自然樸實的氛圍。深入餐廳，則能透過大面積落地玻璃窗欣賞水下5公尺處的海底景觀。這片玻璃窗會隨季節和環境變化，呈現不同的海洋面貌，讓每一次造訪都充滿驚喜。
「Under」內部的色彩靈感取材於大自然。餐廳空間以深藍色與綠色為主，象徵深海、海藻和洶湧的海面；酒吧則使用柔和的色調，喚起對貝殼、岩石與沙灘的聯想。斯諾赫塔建築事務所希望，這樣的設計能讓訪客感受到海風帶來的清新與鹹味，宛如置身於浪花之中。
味覺盛宴：極致的新鮮海味
除了視覺享受，餐廳更提供極具特色的地道美食。由挪威頂級廚師精心烹製的料理，以當地最鮮美的海鮮為主，結合創新的烹調手法，讓客人在品味美食的同時，也能感受到挪威的飲食文化。餐廳還利用聲光效果吸引浮游生物與鱈魚，讓客人能近距離觀察魚群活動，甚至目睹自然界中的捕食過程，增添用餐的趣味性。
不僅是餐廳｜海洋研究與生態保育的雙重使命
「Under」不僅是一家餐廳，還承擔著海洋研究中心的角色。這裡的科學家專注於研究當地海洋生態，優化環境復育，並通過建築本身促進海洋生物的多樣性發展。餐廳的存在成為一個鮮活的教育平台，讓訪客能更深入了解海洋保育的重要性。
「Under」的設計初衷是希望超越傳統水族館的概念，將真實的海底世界呈現在人們眼前。這裡不僅僅是一個用餐的場所，更是一個讓人探索自然奇蹟、品味生命之美的空間。無論是為了欣賞壯觀的海底景緻，還是品味大廚的精緻料理，「Under」都將成為一生必訪的目的地之一。
Via｜Snøhetta、Under、Photographs｜Ivar Kvaal, Inger Marie Grini/ Bo Bedre Norge, André Martinsen, Fotograf Stian Broch