｜前言｜
疫情之下，餐飲業面臨嚴峻考驗，小則用餐人數降低，大至全面禁止內用。無法營業的情況，在消費者端看似只是減少些選項；然從經營者的立場出發，卻是一個月動輒數十萬上百萬的營運、人事成本。
因此，面對疫情的新消費樣態，有不少餐飲業者已發展出新型態與做法，ex: 轉型為以外送為大宗的雲端廚房；不論是針對大環境或小區域的營運佈局，新開業者的思維，也從過去成本高的內用型餐廳，轉變為精緻、聰明實用的店型。小型店取代傳統黃金店面成為熱門選項，加上建置及營運成本較低，更適合疫情下的營業方式。
然而，傳統櫃台與服務人員就是一家店傳達品牌精神的靈魂之所在。該如何設計店面，才能既在每個接觸點傳達品牌價值，又能讓餐飲的體驗不侷限在實體空間呢？透過以下案例，來看看設計師們在疫情之下，會如何設計店面，規劃動線吧！
以蜂箱為靈感
創始人詹姆斯弗里曼表示，由於新冠疫情大流行，實體客戶面對面的服務變得越來越困難，因此需要採取間接客戶服務的措施。在與建築師 Jo Nagasaka@Schemata Architects 建築師事務所溝通後，日本藍瓶咖啡其中一家店面的項目便開始著力進行。
流瀉螢火蟲光芒，間接傳遞顧客溫暖
不管是透過哪種感官去傳達，人與人交流間的溫度是很難取代的，也因此許多餐飲業者會將櫃台放在入口前迎賓。但不幸的是，疫情之下與人接觸卻已不再可行。建築師 Jo Nagasaka 便思考，該如何以間接的方式傳遞溫暖？
左思右想，他與業主最終決定使用木頭來創造一種機制，該機制會隨著門的打開和關閉而發出柔和的光芒，並用磨砂的丙烯酸覆蓋表面，讓光芒輕輕滲出，如夏夜螢火蟲般閃著光來贈與祝福。來自蜂箱的設計靈感，成為疫情之中傳遞溫度的一盞盞暖光。
來一杯無縫接軌的咖啡
由此產生的「儲物櫃式銷售裝置」現在可以在商店前的飲料訂購介面預訂和購買，後方的工作人員就會將你指定的咖啡放到其中一格儲物箱中，以燈亮來通知你取貨囉！目前連動手機的 app 正處研究開發階段，因此在現場的消費者可能需要稍等片刻。但很快將能夠使用移動應用程序，遠程訂購並品嚐到美味的咖啡，無需多浪費一秒鐘。
疫情下，結合無接觸與無縫連接的聰明銷售方式，未來將在更多層面上，得到更廣泛的應用。
Source｜Archdaily